duminică, 27 iunie 2010

Salata de pui cu varza si curry

Salata asta o sa fie la noi salata verii si sigur o voi face des, atat de mult imi (ne) place.



O varza mijlocie
1 pui facut (la rotisor, fiert, prajit), curatat de oase si piele, carnea rupta sau taiata in bucatele
maioneza facuta dintr-un galbenus, max. 100 ml ulei, mustar, putin suc de lamaie, sare, piper si indoita cu 200 ml iaurt
1 lingura praf de curry
100 g miez de nuca

Varza se taie fidea. Maioneza iaurtata se amesteca cu praful de curry. Cine vrea poate rumeni usor nucile (ori in cuptor, ori intr-o tigaie fara grasime). Se amesteca toate ingredientele.

sâmbătă, 26 iunie 2010

Supa de spanac si busuioc cu rosie cu mozzarella

Nu sunt deloc fanul supelor. Exista totusi cateva (dintre care si cele postate aici) pe care le mananc cu placere.


Pentru cam 8 portii
150 g esalote (sau ceapa obisnuita) tocate marunt
2 catei usturoi tocati marunt
20 linguri ulei masline
300 ml vin alb sec
1600 ml supa clara de pui
30 fire busuioc
60 g seminte de pin
750 g spanac
800 ml frisca lichida neindulcita
8 rosii
800 g mozzarella
60 g masline verzi fara samburi
suc de lamaie
100 g unt foarte rece
sare, piper

Se calesc ceapa si usturoiul in 4 linguri de ulei, se stinge cu vinul si se adauga supa. Se lasa sa se reduca la jumatate. Se rup frunzele de busuioc, iar tulpinile se leaga cu ata de bucatarie si se pun in supa (eu nu le-am legat si-am tot avut ce pescui dupa ele). Spanacul se curata, fierbe scurt, clateste cu apa foarte rece si se stoarce bine. Semintele de pin se rumenesc intr-o tigaie fara ulei. Se pun intr-un blender cam 12 linguri de ulei, spanacul, frunzele de busuioc, semintele de pin, sare si piper si se fac o pasta. Se adauga frisca la supa si iar se lasa la redus cam 1/3.
Rosiile se oparesc cu apa clocotita, se curata de coaja, li se taie un capac si se golesc pe dinauntru. Mozzarella se taie in cuburi de 1/2 cm si se amesteca cu maslinele tocate, suc de lamaie si 4 linguri ulei. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Rosiile se umple cu amestecul de mozzarella, se pun intr-o forma termorezistenta si se dau la cuptorul preincalzit (150°C) 8 minute.
Se scot tulpinile de busuioc din supa, se pune piureul de spanac in supa. Se adauga untul taiat bucatele, se mai potriveste o data la gust cu sare si piper. Se pune in farfurii si in mijloc se aseaza cate o rosie umpluta.

Liptauer sau branza frecata

Liptauerul inseamna pentru mine Austria. Viena de fapt. Este imposibil sa nu ma gandesc la un Heurigen (o crasma in care se bea vin in Viena) cand vad branza asta.
De austrieci imprumutata de la unguri, in timpul Imperiului Austro-Ungar, a ajuns una dintre bunataturile lor specifice.
Numele vine de fapt din Slovacia, de la regiunea Liptov, care pe germana se cheama Liptau. Binenteles ca si in Slovacia branza asta frecata este la ea acasa.
O reteta stas nu exista, fiecare gospodina sau Heuriger au felul lor de a o face. Traditional (eu o numesc varianta taraneasca) se face din branza proaspata (de oi, dar de unde, ca asa ceva nu se prea mai gaseste de cumparat), frecata cu unt, multa boia de ardei (asta-i da culoarea specifica), chimion, piper si ceapa data pe razatoare scursa bine. Daca branza e de oi e de obicei sarata, de-aia nu se mai adauga sare. De-a lungul anilor lumea a mai tot adaugat ce i s-a parut ca se potriveste: bere, capere maruntite, pasta de sardele (ansoa), castraveti murati taiati foarte mic, mustar, crème fraiche, usturoi, patrunjel.
Se mananca pe paine (intermediara sau neagra sau covrigi Brezel; parerea mea este ca se potriveste mult mai bine pe paine neagra, cu un gust mai puternic) sau ca dip pentru sticksuri.




Liptauer cum il fac eu de obicei
250 g branza proaspata de vaci (sau quark), daca este timp la dispozitie scursa bine de zer
50-75 g unt moale
1 ceapa rosie taiata marunt de tot
1 castravete murat mai mare taiat si el foarte marunt
2 linguri boia dulce de ardei (pun atata boia pana ajung la culoarea dorita)
1 lingurita pasta de ansoa (sardele)
2-3 linguri capere maruntite
sare, piper
ceapa verde mica de presarat pe deasupra

Seamesteca foarte bine branza cu untul, pana devin o pasta, apoi se adauga pe rand celelalte ingrediente. La sfarsit se presara ceapa verde mica.

vineri, 25 iunie 2010

Salata de rucola si busuioc cu capsune

O combinatie tare buna, cand se amesteca toate componentele in gura.



225 g Rucola
1 legatura busuioc
500 g capsune
50 g parmezan sau pecorino
5 linguri otet bun alb
2 linguri sirop de agave
8 linguri ulei de masline
4 linguri seminte de pin rumenite usor intr-o tigaie fara ulei
sare, piper

Rucola si busuiocul se spala si usuca si se imprastie pe farfurii. Capsunele se injumatatesc sau taie in sferturi sau in felii, se drapeaza si ele peste salata.
Din ingredientele lichide se face un dressing (plus sare si piper), se toarna cu lingura peste salata. La urma se presara si parmezanul (ajutandu-ne de curatatorul de cartofi) cu semintele de pin.

miercuri, 23 iunie 2010

Crème brulée picanta

Un mizilic ☺ care se poate manca cald sau rece.




Pentru 7 portii mici:
4 galbenuse
220 frisca lichida neindulcita
sare, piper
1 lingurita cu varf cimbru uscat
7 rosii cherry
frunze de busuioc
5-7 linguri de parmezan

Se bat galbenusele cu frisca, sarea, piperul si cimbrul, apoi se pune masa in forme mici. In mijlocul fiecareai se pune o rosie spalata. Se dau formele la cuptorul preincalzit (100°C) 35 minute. Se presara parmezanul peste ele si se mai dau inca 10 minute la cuptor. Se servesc cu cate o frunza de busuioc.

duminică, 6 iunie 2010

Tort buburuza

Un tort pe care l-am tot facut de ziua fiica-mii. Binenteles ca i se poate da si o fata mai serioasa, ornandu-l numai cu felii de capsune sus.



Blat:
3 oua
1 priza sare
90 g zahar
90 g faina
praf de copt

Crema:
250 g capsune
100 g martipan
80 g zahar pudra
30 g fistic macinat fin
1 lamaie netratata chimic
8 foite de gelatina
450 g iaurt nesmantanit (cu 10% grasime)
150g zahar
2 plicuri zahar vanilinat
facultativ: 4 cl lichior alb de cocos (eu nu prea pun pentru ca mananca si copii)
200 g frisca
3-4 linguri jeleu de gutui (eu inlocuiesc cu dulceata de capsune facuta de mine)

Decor:
500 g capsune
300 g frisca
1 plic intaritor de frisca
foite de migdale
2 bomboane Toffifee
2 sticksuri imbracate in ciocolata (la noi se numesc Mikado)
1 bucatica dintr-un sul de lemn dulce (de la Haribo; sunt si in pungile de Colorado)

Se preincalzeste cuptorul la 175°C.
Se despart ouale, albusele se bat cu sarea si o lingura de zahar. Galbenusele se bat 3-4 minute (cu mixerul)cu restul de zahar si cu 2 linguri de apa calduta. Se adauga la compozitia de galbenuse faina cernuta, praful de copt, apoi albusele.
Se toarna intr-o forma rotuna (forma unsa si tapetata cu faina), se da la cuptorul preincalzit si se lasa la copt ca. 25 minute. Se lasa la racit dupa aceea.
Pentru crema se curata capsunele si se taie in patru (sau in opt daca sunt mai mari). Martipanul se amesteca cu zaharul pudra si cu fisticul. Se intinde foaie si se fac doua rotunduri la dimensiunea blatului (cel mai bine merge cand se pune martipanul intre doua bucati de folie de plastic).
Se stoarce lamaia, gelatina se inmoaie. Se amesteca iaurtul cu zaharul, zaharul vanilinat, zeama de lamaie si lichiorul. Gelatina se incalzeste pana se desface, se pun doua linguri de iaurt in ea, apoi se amesteca cu toata crema. Frisca se bate si se adauga si ea la crema. Si capsunele.
Se taie blatul in doua. Jeleul sau dulceata se fierbe scurt si se unge partea blatului cu taietura cu jeleu, apoi se pune rotundul de marzipan pe blat.
Blatul de jos se pune deja pe platoul (farfuria) de servit torul si se pune iar inelul de la forma de copt pe el (sau, ma rog, alt inel cu circumferinta blatului). Se toarna crema peste blat, se pune peste blatul al doilea (cu marzipanul spre crema) si se da la frigider macar patru ore.
Se scoate de la frigider si se imbraca in frisca, marginea se presara cu foitele de migdale usor prajite (fara ulei). Se decoreaza cu capsunele si celelalte ingrediente ca in poza. Nu puneti ochii decat inainte de-a fi servit ca altfel se apuca de plans cu lacrimi maronii.

Tocanita cu mustar si suc de agave



1 lingurita ulei
500g carne de care va place, taiata in bucatele (eu am folosit un muschi file de porc si piept de pui, le-am prajit in doua tigai diferite, apoi le-am impreunat)
2 cepe marisoare tocate marunt
2-3 ardei grasi sau kapia curatati de cotor si taiati in patratele
3-4 linguri cu varf zacusca
250g smantana dulcie (zic eu ca cea Napolact 12% e buna) sau frisca lichida neindulcita
4-6 linguri supa clara sau apa
sare, piper
3 linguri mustar (Dijon daca se poate, sau altul iute)
3 linguri suc de agave
1 legatura marar tocat

Se prajeste carnea la foc viu cat sa prinda o culoare frumoasa pe toate partile (daca folositi mai mult de 500g carne, prajiti-o in doua ture), se sareaza si pipereaza la sfarsit. Se adauga ceapa, ardeiul, smantana, supa si zacusca. Se amesteca si se lasa cam 1/2 de ora, cu capacul pus, la foc mic. Se pune mustarul si sucul de agave, se mai potriveste inca o data la gust cu sare si piper, se stinge focul si se adauga si mararul.
Se potriveste cu orez salbatic, piureuri conforme, broccoli fiert si binenteles salata.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...