Carantica, mamaliga de naut la cuptor

Mamaliga de naut la cuptor? Hm, nici nu stiu de fapt cum sa descriu mancarea asta.
Este ceva traditional algerian, din regiunea Oran/Wahran si este una dintre fast foodurile cele mai raspandite (McDonald's nu exista in Algeria). Original se mananca presarata cu harissa si chimion in cruce, pusa in paine.
Eu am mancat-o pe post de garnitura, si la tocanita de miel, si la ciuperci umplute pe sos (voi posta si reteta asta), s-a potrivit de minune. E ceva ce intra in patrimoniul meu culinar, sigur nu am facut-o ultima data!

250 g faina de naut
50-60 ml ulei
1/2 lingurita sare
2 oua
200 ml lapte
750 ml apa

Se amesteca bine toate ingredientele (cu telul, mixerul sau in blender). Se umezeste bine o hartie de copt, apoi se aseaza intr-o forma termorezistenta. Se toarna aluatul, care este lichid, in forma si se da la cuptorul preincalzit (180°C) cam o ora, poate ceva mai mult (eu am tot scociorat in mijloc sa vad daca mai este lichida).

Tocanita de miel

Noua ne place carnea de miel si o prepar destul de des. In schimb de cea de oaie sau berbec ma feresc ca de nu stiu ce, am ramas cu sechele de cand se pregatea asa ceva in cantina internatului si mirosea mai mult decat neplacut pana in ultimul colt al scolii.
Tocanita asta ne-a placut foarte mult, Mr. kalua chiar a decretat-o cea mai buna mancare cu miel.
Pentru ca saptamana viitoare e Pastele, poate foloseste cuiva reteta asta cu ocazia asta, mai ales ca-i foarte usor de facut.

1 kg carne de miel taiata in bucati (eu am folosit fileul mignon)
200 ml vin alb sec (eu am folosit sampanie pentru ca era sticla desfacuta, poate asta i-o fi dat o savoare deosebita, nu stiu)
2 linguri otet de vin alb
1 ramurica de rozmarin
2-3 frunze de salvie
1-2 catei usturoi
100 ml supa clara
ulei de masline pentru prajit, deci nu trebuie sa fie de calitate foarte buna
sare, piper

Bucatile de carne se prajesc intr-o tigaie in care s-a infierbantat uleiul de masline. Se prajesc pe toate partile pana prind o culoare frumoasa, apoi se sareaza si pipereaza. Se adauga vinul (sampania) si otetul si se lasa la redus la flacara mare. Se pune rozmarinul, salvia, usturoiul si supa, se da focul la mic-mediu si se acopera tigaia cu capac. Se lasa 30-40 minute asa, impingand din cand in cand tigaia ca sa nu se prinda bucatile de carne de ea.

Salata de avocado cu pere

O mancare rece, foarte simpla si pregatita unu-doi, la care pofta vine mancand. Ce sa vreau mai mult? Si asta la toata familia! Important e ca avocado si perele sa fie bine coapte.

Ingrediente pentru o persoana. Daca o serviti ca antreu rece in cadrul unui meniu, atunci pentru doua persoane.

1 avocado coapta
1 para mare sau 2 mici
25 g seminte de pin
30 g parmezan sau Grana
sucul de la 1 limeta
ulei de masline
sare, piper

Semintele de pin se prajesc usor si cu grija intr-o tigaie fara ulei, la foc mediu (mare grija ca se ard repede!).
Avocado si perele se injumatatesc, se curata de coaja si samburi si se aranjeaza pe o farfurie. Se stropesc cu sucul de limeta, se sareaza, pipereaza. Se rade sau taie felii subtiri de parmezan pe deasupra, iar la urma se presara semintele de pin. Gata, poftiti la masa!

Gulii gratinate

Iar mancare de in timpul saptamnii, care nu cere multa treaba. Dureaza ceva mai mult in cuptor, dar asta nu ne ocupa nici mainile, nici mintea.

2 gulii mijlocii
2 oua
400 ml lapte
sare, piper, nucsoara
4-5 felii mari de cascaval de care va place (eu am folosit azi Edam)
100 g sunca fiarta fara margine de grasime
50-70 g parmezan sau Grana Padano (sau tot cascaval)

Se bat ouale cu laptele, sarea, piperul si nucsoara. Guliile se taie (cel mai bine cu taietoarea Börner V5, oricum o ustensila pe care o folosesc si apreciez mult in bucatarie si pe care o recomand oricui) in felii fine. Intr-o forma termorezistenta se pune un strat de lapte cu ou, apoi un strat de felii de gulie, apoi unul de sunca, iar gulii, apoi cascaval si tot asa pana se termina ingredientele. Important este sa tot turnati din oul cu lapte intre straturi. Pe deasupra se rade parmezanul si se da la cuptorul preincalzit (180°C), pe sina a doua de jos, o ora sau chiar mai mult (pana are o culoare maronie-aurie). Daca taiati gulia cu cutitul ii va trebui ceva mai mult la cuptor pentru ca nu reusiti sa scoateti feliile asa subtiri ca taiate cu instrumentul-minune.
In loc de parmezan se poate folosi si mozzarella.
Fara sunca rezulta o garnitura la carne.

Salata de ton cu naut

Ieri a fost iar o zi veritabila de primavara. Vin de la serviciu si fac planul mancarii in cateva secunde: salata de ton cu naut. Vremea era numai buna pentru o salata, iar treaba multa nu-i. Domnisoara kalua nu mananca peste (sau alte animale din ape), totusi tonul din conserva il accepta si eu sunt bucuroasa macar de atat.

Salata de ton cu naut

3 conserve ton in suc propriu sau apa (se pot folosi doar doua, eu am vrut sa fie mai mult peste)
2 conserve naut fiert
1 legatura ceapa verde
500 g ardei grasi sau kapia, daca se poate rosii
patrunjel verde
sare, piper
sucul de la o lamaie
ulei de masline

Eu n-am avut decat trei ardei kapia verzi, dar tare bine s-ar fi potrivit mai multi.
Ardeii se coc, se curata de pielita, cotor, seminte si se taie in bucatele. Intr-un bol de salata se pune nautul si tonul, ambele scurse, ceapa verde taiata, ardeii copti, patrunjelul verde tocat mic, sucul de lamaie, uleiul, sarea si piperul. Gata mancarea!

Azi dimineata am vazut tulpina de telina din frigider, s-ar fi potrivit si ea de minune in salata asta.